TULUS - Die Geschichte eines Restaurants
Studio Bummens 20 folgen Nov 12, 2026
Max Strohe und Ilona Scholl aus dem Restaurant Tulus Lotrek nehmen euch jeden Donnerstag mit an Tresen und Pass ihres Restaurants. Ein tiefer Einblick in die ungeschönte Wahrheit über das Leben in der Spitzengastronomie: Leidenschaft, Wahnsinn, Resignation und Mut liegen nur eine Messerspitze voneinander entfernt. Zwischen dem großen Traum vom zweiten Stern und den kleinen Dramen am Küchenpass zeigt dieser Podcast, was es wirklich bedeutet, einen Ort der Sehnsucht zu behüten.
Folgen
S3 | EP13: Klopse hinter Gittern
Ein Außer-Haus-Termin der ganz anderen Art führt Max und Ilona hinter die meterdicken Mauern der Jugendstrafanstalt Berlin. Zwischen schweren Eisentüren, klirrenden Bundschlüsseln und den Erzählungen der jungen Insassen vom hauseigenen Podcast „Zwei Drittel FM“ begegnen sich zwei Welten, die sonst wenig miteinander zu tun haben. Beim gemeinsamen Kochen von Königsberger Klopsen in der Anstaltsküche
S3 | EP12: L.A. you can eat
Acht Stunden Zeitverschiebung und ein Magen ohne Ruhetag: Max meldet sich diesmal aus Los Angeles und nimmt Ilona mit auf sein ganz persönliches „What I eat in a day“. Es geht im Auto ohne Fahrer zu einem der besten Restaurants der Stadt und durch einen japanischen Supermarkt, in dem Max endgültig die Contenance verliert. Am Ende sitzt er im Kino, wo es natürlich auch wieder was zu essen gibt. Ilo
S3 | EP11: Tische, Teller, Tapeten
Zwei Verrückte, kaum Geld und eine völlig heruntergekommene Altbaufläche in Kreuzberg: Max und Ilona spulen zurück ins Jahr 2015 und erzählen, wie das Tulus Lotrek entstanden ist. Aus purer Not und mit jeder Menge Improvisationsgeist entwickelten sich damals jene Details, die das Restaurant bis heute prägen: von der berühmten Schlaraffenwald-Tapete über die Abneigung gegen weiße Tischdecken bis hi
S3 | EP10: Der brennende Baum (mit Jonas Kostal)
Er ist Max Strohes rechte Hand am Pass und hält im Tulus Lotrek den Laden zusammen: Sous-Chef Jonas Kostal sitzt am Mikrofon. Hinter der Routine des gebürtigen Kreuzbergers stecken harte Lehrjahre in einer abgelegenen französischen Wassermühle, ein ständiger Kampf mit dem eigenen Imposter-Syndrom und die Frage, wie man zwischen maximalem Anspruch, großer Verantwortung und dem ganz normalen Wahnsin
S3 | EP09: Drei Sterne in der Eifel
Anstelle von Sinnkrisen gibt es diesmal reichlich Seelennahrung: Während Ilona sich mit The Duc Ngo durch die kräuterreiche Vielfalt der vietnamesischen Küche kostet, zieht es Max in die Eifel, ins legendäre Waldhotel Sonnora. Gemeinsam mit seinem Vater und der Familie erlebt er die Drei-Sterne-Küche von Clemens Rambichler. Auf dem Tisch landen die ikonische Rindertatar-Torte auf Knusper-Rösti, Gi
S3 | EP08: Der schnellste Spüler der Welt (mit Hosein Hasanzadeh)
In der Geschichte des Tulus Lotrek gibt es einen besonderen Menschen: Hosein. Anlässlich seiner Einbürgerung blicken Max und Ilona gemeinsam mit ihrem ehemaligen Spüler und heutigen Malergesellen auf seine außergewöhnliche Reise zurück. Was einst als harter Kampf gegen die Bürokratie begann, wurde zu einer Geschichte voller Schicksalsbegegnungen, bedingungsloser Hilfsbereitschaft und tiefer Freund
S3 | EP07: Rundlauf am Pass
Während Ilona Scholl noch auf ihrer Award-Wolke schwebt, packt die TULUS-Küchenbrigade die Koffer und macht sich auf nach Velbert. Ziel: das legendäre Haus Stemberg, wo Max und Sascha Stemberg bei einem Four Hands Dinner gemeinsam den Kochlöffel schwingen. Was als kulinarischer Ausflug beginnt, wird schnell zu einer Begegnung zweier Küchenwelten: Hier trifft TULUS auf über 160 Jahre Familiengeschi
S3 | EP06: Gastgeberin des Jahres
Von der trüben Stimmung direkt auf Wolke sieben: Ilona reist nach Hamburg zu den ersten CHEF:IN Awards. Im Ruheabteil der Deutschen Bahn wird mit fünf Flaschen Schaumwein vorgeglüht, bevor Ilona im Hamburger Food Lab völlig ahnungslos als „Gastgeberin des Jahres“ ausgezeichnet wird. Ein Abend voller Überraschung, Solidarität und großer Emotionen.
Außerdem im TULUS: absurde Küchenmythen, die Azubis
S3 | EP05: Bernd, der GOAT
Ein Abend zum Vergessen im Tulus Lotrek: nach einem Service mit zu hart gekochter Pasta, Missverständnissen beim Champagner und unzufriedenen Tischen leidet das Ego gewaltig.
Nach der emotionalen Schadensbegrenzung geht es tief hinein in das Herzstück der Restaurant-Logistik: das Bestellwesen. Entgegen allen TV-Klischees vom romantischen Marktbummel mit Jutebeutel dreht sich in der Praxis alles um
S3 | EP04: Regel 1: Niemand stirbt
Einmal im Jahr macht das Tulus Lotrek die Schotten dicht, packt das gesamte Team in den Transporter und flieht ins tiefste Brandenburg an den See. Keine Gäste, kein Pass, sondern drei Tage Ausnahmezustand bei der traditionellen Tulus-Personalfeier. Dass das Ganze trotz Dauerregen, einstürzendem Pavillon und drohender Absage überhaupt stattgefunden hat, grenzt an ein kleines Wunder.
Max und Ilona b
S3 | EP03: Herzstillstand und Haferflocken (mit Kai Pflaume)
Hoher Besuch in der Fichtestraße: Die Ehrenpflaume Kai Pflaume ist zu Gast bei TULUS. Weil das Restaurant wegen einer geschlossenen Gesellschaft belegt ist, wird kurzerhand eine Etage höher aufgetischt: Private Dining in Ilonas Wohnung.
Mitten im Service rückt plötzlich der Rettungsdienst mit Blaulicht an. Nach einem medizinischen Notfall im Gastraum sprechen Max, Ilona und Kai über Erste Hilfe, r
S3 | EP02: Unter Strom
Frisch zurück aus dem Urlaub und direkt wieder urlaubsreif: Zum ersten Mal überhaupt haben Max und Ilona das TULUS gleichzeitig verlassen und ihr Restaurant komplett ihrem Team anvertraut. Und ausgerechnet dann fliegt am ersten Tag die Hauptsicherung raus.
Kein Herd, keine Spülmaschinen, keine Abzugshaube. Das Team muss improvisieren: Der Grill wird im Hinterhof angeworfen, Taschenlampen ersetzen
S3 | E1: Der letzte Tanz
Staffelauftakt bei TULUS! Nach Wochen der Trennung, Sendepause und Funkstille sitzen Ilona Scholl und Max Strohe wieder gemeinsam am Mikrofon. Die Akkus sind aufgeladen, die Bräune sitzt und Max knallt direkt zu Beginn einer Ansage auf den Tisch: „The Last Dance“. Ein allerletztes Jahr, ein kompromissloser, hochdisziplinierter Angriff auf den zweiten Michelin-Stern für das Tulus Lotrek.
Bevor es
Gruß aus der Küche: Urlaubsgrüße & Menü-Preview aus Spanien
Der Kalender sagt Sommerpause. In der TULUS-Küche sieht das allerdings etwas anders aus. Während Max ein paar Tage in Spanien verbringt, kreisen die Gedanken längst um die nächste Saison. Gemeinsam mit Jonas und dem Team in der Berliner Fichtestraße wird telefoniert, diskutiert und am neuen Omnivore-Menü gefeilt. Welche Gerichte schaffen es auf die Karte? Welche Kombinationen funktionieren am best
Gruß aus der Küche: Sommerdrinks (mit Felix Fuchs)
Sommerpause heißt bei TULUS noch lange nicht Funkstille. Deshalb gibt's einen kleinen Gruß aus der Küche. Wobei: Eigentlich kommt er heute von der Bar.
Ilona hat sich dafür Felix Fuchs ans Mikro geholt. TULUS-Urgestein, ehemaliger Sommelier und der Mann, der hinter den alkoholfreien Getränkebegleitungen im Restaurant steckt.
Gemeinsam verraten die beiden ihre Lieblingsdrinks für heiße Sommertage.
S2 | E16: Großer Papa Guide Michelin
Staffelfinale! Bevor sich TULUS in die Sommerpause verabschiedet, wartet auf Ilona und Max noch einmal die ganz große Gefühlsachterbahn der Spitzengastronomie: Der neue Guide Michelin ist da! Während die Küche in der Berliner Fichtestraße zur Sauna wird und mobile Klimageräte gegen die Hitze kämpfen, beginnt hinter den Kulissen die Zeit des Hoffens, Bangens und Kaffeesatzlesens rund um die Sterne
S2 | E15: Fragen über Fragen
Ihr habt gefragt, Ilona und Max antworten!
Bevor sich die zweite Staffel von TULUS langsam dem Finale und der Sommerpause nähert, gibt es ein großes Community-Q&A. Es geht um Trinkgeld im Sternerestaurant, Kinder im Fine Dining, Allergien und Extrawünsche, Restaurant-Knigge und die Frage, wie realistisch The Bear wirklich ist.
Außerdem verrät Max das Geheimnis seiner legendären braunen Soße, Somme
S2 | E14: All you can Duc (mit The Duc Ngo)
Wer Berlin kulinarisch verstehen will, kommt an ihm nicht vorbei: The Duc Ngo. Gastronom, Unternehmer, Stil-Ikone, König der Kantstraße. Für Max und Ilona beginnt diese Folge deshalb nicht im Studio, sondern auf der Kantstraße selbst: Gemeinsam mit ihrem Team essen sie sich durch Ducs Restaurants, bevor sie schließlich mit ihm am Mikro sitzen.
Der Mann hinter Kuchi, 893 Ryōtei, Cocolo und vielen w
S2 | E13: Wer sind Sie denn überhaupt? (mit Thomas Schmitt)
Premiere im TULUS-Studio: Zum ersten Mal sitzt jemand am Mikrofon, der nicht auf der Tulus-Payroll steht: zu Gast ist Thomas „Schmitti“ Schmitt (Baywatch Berlin)! Und der macht direkt ein Geständnis: In kulinarischen Fragen ist er hoffnungslos verunsichert.
Als bekennender Küchen-Legastheniker hat Schmitti große Teile seiner Jugend mit Ravioli aus der Dose überlebt. Heute bewegt er sich regelmäßig
S2 | EP12: Willkommen im Medienzirkus
Eigentlich wollten Ilona und Max in dieser Woche von topaktuellen Dreharbeiten im Tulus Lotrek berichten, doch eine Verschwiegenheitserklärung zwingt die beiden zu Plan B. Was folgt, ist ein emotionaler Trip down the Memory Lane in die eigene Fernseh-Vergangenheit: der popkulturelle Endgegner des deutschen Fernsehens - Kitchen Impossible.
Max und Ilona blicken zurück auf den Moment, als das Ego de
S2 | EP11: Oh my Bock
Das „Lamm-Gate“ ist Geschichte – zumindest im Kopf von Max. Um den Nervenkrieg rund um Garpunkte und Zartheit zu beenden, flüchtet der Küchenchef in Ilonas Wohnungsküche, um abseits des stressigen Restaurantgewusels einen neuen Hauptgang zu zimmern: Es gibt Maibock. Frisch geschossen aus den Wäldern Brandenburgs zieht ein Gang auf die Karte, der so gar nicht dem typischen Strohe-Prinzip entspricht
S2 | EP10: Fremde Küche
Getrennte Wege fürs Tulus-Duo: Während Ilona in Berlin zwischen Terrassenchaos, Krankmeldungen und Wespenpanik den Laden zusammenhält, kocht Max in Hamburg bei der OMR ein exklusives Catering für Meta. Zwischen CEOs, Influencer-Business und futuristischen Brillen gerät der 200-PAX-Event erwartbar ins Chaos. Schon die Anreise beginnt mit einer notdürftig per Gaffa geflickten Autoscheibe. Außerdem m
S2 | EP09: Lamm-Gate
Im Tulus Lotrek wird ein Teller serviert, der so nicht rausgehen darf: Das Lamm ist zäh.
Für Max kein Ausrutscher, sondern ein Systemfehler. Was folgt, ist keine Ausrede, sondern Obduktion. Gemeinsam mit Sous-Chef Jonas zerlegt er das „Lamm-Gate“ bis ins Detail: Schnittführung, Gargrad und Ziselierung.
Währenddessen kämpft Ilona an der Front des Gastraums mit Erwartung, Wahrnehmung und Vertrauen.
S2 | EP08: Der Patissier (mit Janus Kischkies)
Juri ist zurück am Pass des Tulus Lotrek. Vom Spüler in der Corona-Zeit zum Pâtissier mit Drei-Sterne-Erfahrung im Waldhotel Sonora bei Clemens Rambichler. Dazwischen: Chaos, Chancen, Überforderung und eine Karriere, die nie geradeaus verlief.
Max und Ilona treffen einen alten Weggefährten wieder, der sich einmal komplett durch die Küchenwelt gearbeitet hat - von „Kochen für Helden“ bis High-End-G
S2 | EP07: Bis aufs Blut
Triggerwarnung: In dieser Folge werden detailliert Verletzungen geschildert.
Während Max in Kalifornien unterwegs ist, eskaliert es im Berliner Mutterschiff: ein Unfall von Sous-Chef Jonas zerlegt die komplette Planung.
Eine Folge über den Pragmatismus der Küche und die blutige Arbeitsrealität. Max und Ilona erinnern sich an ihre schlimmsten Verletzungen mit explodierender Hollandaise und abgesch
S2 | EP06: Stadt der Engel
Urlaub in Los Angeles - für Max mehr als eine Auszeit. Er reist zu seiner Tochter. Nach dem Stress tauscht er das Tulus Lotrek gegen LAX, Hitze und dieses spezielle Kalifornien-Licht.
Max wandelt auf den Spuren von Jonathan Gold um die Stadt zu verstehen: nicht über Sterne, sondern über ihre Straßen und isst sich einmal komplett über den Pico Boulevard.
Unterwegs wird natürlich viel fotografiert
S2 | EP05: Der Sommelier (mit Lino Wizani)
Ein Berliner Hinterhof, 2016. Ein Azubi, ein Astra, eine Küchenbegegnung. Heute: Lino Wizani, Head-Sommelier und „Qualitäts-Kontrolletti“ im Tulus und erster Studiogast bei Ilona und Max.
Der Weg dahin war holprig mit Tränen in der Weinbar und große Fußstapfen: Warum Max bei Linos Einstellung alle Regeln ignoriert hat, wie man Wein mit „dreckigem Gletscherwasser“ beschreibt und weshalb Lino zwisc
S2 | EP04: Dreckiges Gletscherwasser
Ilona und Max kehren zurück ins Tulus. Doch zum ersten Mal betreten sie ihr eigenes Restaurant als Gast. Auf Wunsch von Service und Küche steht heute Qualitätskontrolle auf dem Menu. Wie die beiden sich in ihrer neuen Rolle zurechtfinden, auf welche Seite der Karte der Lauch gehört und was das alles mit dreckigem Gletscherwasser zu tun hat - davon handelt die vierte Episode.
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Du möchtest mehr ü
S2 | EP03: Auswärtsspiel
Max und Ilona verlassen ihre Komfortzone und die sichere, kleine Küche des Tulus Lotrek, um sich einer neuen Herausforderung zu stellen: ihrem allerersten Außer-Haus-Catering. Die NBA ist zu Gast in Berlin - Grund genug für das Team der Orlando Magic am Vorabend des Spiels ein ausgiebiges Dinner zu veranstalten. Fremde Küche, fremdes Personal, keine Zeit, aber 200 PAX. Wie Max diesen Deal überhaup
S2 | EP02: Der Fall Noma | Skandal um René Redzepi
Eigentlich wollten Ilona und Max diese Woche von ihrem Auswärtsspiel bei den Orlando Magic berichten, doch ein internationaler Skandal zwingt sie zum Umdenken: René Redzepi, der Über-Vater der New Nordic Cuisine und Chef des legendären Noma, tritt nach schweren Vorwürfen über Machtmissbrauch und psychische Gewalt zurück.
Ilona und Max tauchen tief ein in den Mythos Noma: ein Ort, der die Gastronom
S2 | EP01: Alles auf Anfang
Nach dem Winterschlaf ist vor dem Wahnsinn. Das Tulus Lotrek sperrt nach der Winterpause im Januar 2026 wieder auf. Während im Gastraum noch der Staub der Pause liegt und die Kaffeemaschine streikt, zündet Max die nächste Eskalationsstufe: Ein komplett neues Menü.
Dazu Schneechaos, fehlende Ware, kranke Teammitglieder und die leise Frage, ob man sich hier gerade übernimmt.
Der erste Abend im ne
Trailer: TULUS - Staffel 2 | ab dem 12. März jeden Donnerstag
Jeden Donnerstag nehmen Ilona und Max in ihrem Doku-Talk euch mit direkt an den Pass des „Tulus Lotrek“ in Berlin, rein in die ungeschönte Wahrheit über das Leben in der Spitzengastronomie. Hier liegen Leidenschaft und Wahnsinn nur einen Handgriff voneinander entfernt. Emotional nahbar erzählen sie ihre persönliche Geschichte weiter und was es wirklich bedeutet ein Sterne-Restaurant zu führen.
Du
S1 | EP06: Was unausgesprochen blieb | Bonus
In dieser Bonus-Folge spricht Jon Handschin, Autor und Produzent der Serie, mit Ilona und Max über den Podcast. Wie fühlt es sich an, die eigenen Höhen und Tiefen von anderen erzählt zu bekommen? Welche Momente haben die beiden selbst überrascht oder berührt? Und wie geht es ihnen heute? Außerdem teilen Ilona und Max Insights über ihren eigenen geplanten Podcast, der auf der Mini-Series aufbauen w
S1 | EP05: Die Bewegung
Januar 2020. Ein kalter Winter, ein voller Laden und erste Gerüchte über ein Virus, das weit weg scheint. Doch keine acht Wochen später grassiert die Corona Pandemie auch in Deutschland. Ilona und Max überlegen fieberhaft, was sie jetzt tun sollen. Sie schließen das Tulus Lotrek noch bevor der offizielle Lockdown beschlossen wird. Sie wollen sehen, wie die Lage sich entwickelt und sich erstmal ent
S1 | EP04: Dosenstechen in Neukölln
Ein Vater, der aussieht wie Jack Nicholson, ein nasser Hund auf der Rückbank eines alten Mercedes und eine Kindheit voller Fragezeichen: Bevor Max Strohe die Gourmet-Welt erobert, muss er verstehen, woher er kommt.
Währenddessen nimmt das Tulus immer mehr Fahrt auf. Der Laden ist voll, die Küche wird mutiger, der Druck wächst. Und wie aus dem Nichts meldet sich mit einem Mal der Guide Michelin.
S1 | EP03: Showtime
Endlich haben Ilona und Max die Traum-Location für ihr Restaurant gefunden. Aber noch müssen sich sich wochenlang gedulden, bis endlich der erlösende Anruf der Hausverwaltung kommt. Sie haben den Zuschlag bekommen! Doch nach der ersten Euphorie macht sich schnell Ernüchterung breit. Das Restaurant ist eine einzige Bruchbude. Aber wozu hat man Freunde? Gemeinsam machen sie sich an die Arbeit und sc
S1 | EP02: Schnitzel & Bier
Max ist elektrisiert von der Vorstellung eines eigenen Restaurants. Aber er braucht Ilona dafür an seiner Seite! Immerhin war sie es ja, die ihn auf die Idee gebracht hat. Mit allen Mitteln versucht er sie zu überreden, mitzumachen. Dabei ist er nicht nur vom Traum der Selbständigkeit beflügelt, sondern hat sich als über Kopf in sie verliebt. Ihr geht es genau so. Aber mitmachen? Mitmachen will si
S1 | EP01: Mittenmang
Max Strohe ist ein junger Lehrling in der Küche. Nur mit Mühe schafft er es, die Prüfungen und Demütigungen der harten Ausbildung zu ertragen. Was er auch probiert - immer wieder fliegt er raus. Da beschließt er, nach Berlin zu ziehen. Irgendwo muss es doch einen Ort geben, an den er wirklich hingehört. Er trifft Ilona Scholl, die in einem Restaurant, in dem er anfängt, den Service leitet. Diese B
Trailer: TULUS - Die Geschichte eines Restaurants | ab jetzt immer donnerstags
“TULUS” erscheint ab dem 04. Dezember als fünfteilige Mini-Series. Jakob Lundt erzählt die wahre Geschichte von Max Strohe und Ilona Scholl - zwei Underdogs in der Berliner Gastronomie-Szene auf dem Weg zu ihrem ersten Stern.
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