FOODTALKER - Podcast über die Leidenschaft fürs Kochen und gutes Essen
Boris Rogosch 210 folgen Okt 30, 2026
FOODTALKER ist ein Podcast über die Leidenschaft fürs Kochen und gutes Essen. Moderator Boris Rogosch spricht mit Sterneköch*innen, Gastronom*innen, Kochbuchautor*innen, Lebensmittelerzeuger*innen sowie Genuss- und Ernährungsprofis. Im Mittelpunkt stehen ihr persönlicher Werdegang, Esskultur, Inspiration und die Frage, woher ihre Passion für gute Produkte stammt. Dazu gibt es Restaurant-Tipps, Hintergrundgeschichten, Lebensweisheiten und Blitz-Rezepte zum Nachkochen.
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Wilde Kraft - Wald und Wiese als Speisekammer - Mel John Sussmann
Brennnessel als Spinat, Löwenzahn als Kaffeeersatz und Eicheln als Mehl? Host Boris Rogosch entdeckt gemeinsam mit Koch und Wildpflanzenexperte Mel John Sussmann die überraschende Speisekammer der Natur – live vom RECHARGE! Podcast Festival auf Gut Immenhof in Malente. Eine unterhaltsame Folge über vergessene Aromen, essbare Wildpflanzen, sicheres Sammeln und die Frage, ob man allein von Wald und
Mary-Ann und Dennis Kwong - Wie Deutschlands ältestes China-Restaurant zur Kultadresse wurde
Seit 1964 gibt es das Dim Sum Haus direkt am Hamburger Hauptbahnhof. Es ist das älteste noch bestehende chinesische Restaurant Deutschlands und längst eine Institution. Im Foodtalker sind Mary-Ann und Dennis Kwong zu Gast, die das traditionsreiche Familienrestaurant gemeinsam in die Zukunft führen.
Dennis ist hier praktisch aufgewachsen und wollte den Familienbetrieb eigentlich nie übernehmen. Do
Josh Stagraczynski (Restaurant Koer) - Die neue Lässigkeit in der Spitzengastronomie
Josh Stagraczynski ist Quereinsteiger, Gastgeber und Sommelier im Restaurant Koer. Gemeinsam mit Küchenchef Paul Decker eröffnete er 2023 das Koer in Hamburg – ohne genau zu wissen, wohin die Reise führen würde. Das Konzept entwickelte sich im laufenden Betrieb, aus drei Gängen wurden nach kurzer Zeit fünf und weniger als zwei Jahre später kam der Michelin-Stern.
Im Foodtalker erzählt Josh von se
Homecooking Vol. 8 – Die besten Kochrezepte und Küchentipps von Spitzenköchen und Foodprofis
Rezepte, Küchentipps und raffinierte Kniffe von 13 Spitzenköchen und Foodprofis: Für Homecooking Vol. 8 haben wir wieder die schönsten kulinarischen Momente aus vergangenen Foodtalker-Gesprächen zusammengestellt.
Mit dabei sind unter anderem Christian Philipps, Nathalie Leblond, Jens Madsen, Tony Hohlfeld, Dirk Hoberg, Helena Gouveia, Fabio Haebel, Camillo Tomanek alias Don Caruso und Philipp Zit
Philipp Zitterbart - „Ich will zurück in die Gastro – weil ich es einfach vermisse“
Philipp Zitterbart ist gelernter Koch, Gastronom und Content Creator. Seine Laufbahn beginnt in einem oberschwäbischen Landgasthof. Danach verbringt er acht Jahre bei der Bundeswehr – zunächst in einer Großküche, später in einem kleinen Restaurant innerhalb der Kaserne, in dem mit frischen Produkten gekocht wurde.
Nach einem sozialen Projekt in Ostafrika und einem eigenen Foodtruck zieht es Phili
Das Geheimnis des Südtiroler Specks
Rauch, Bergluft, Gewürze und Tradition – darin liegt ein gutes Stück vom Geheimnis des Südtiroler Specks. Aber was macht ihn wirklich besonders? Wie vielseitig lässt er sich in der Küche einsetzen, wie genießt man ihn am besten – und warum darf sich eigentlich nicht jeder Speck „Südtiroler Speck“ nennen?
Für diese Folge ist Boris Rogosch in Südtirol unterwegs und trifft drei Menschen, die eines d
So schmeckt Lissabon – Eine kulinarische Entdeckungsreise
Gemeinsam mit der portugiesischstämmigen Köchin Helena Gouveia begibt sich Boris Rogosch auf eine 48-stündige kulinarische Entdeckungsreise durch Lissabon.
Lissabon zählt zu den spannendsten Genussmetropolen Europas. Die Reise führt vom Ufer des Tejo bis hinaus an den Atlantik – zu traditionsreichen Restaurants, legendären Pastelarias, lebhaften Märkten und besonderen Genussorten. Unser Augenmerk
Martin Stopp - Auf ein Bier ins Sterne-Restaurant
Einfach nur auf ein Bier ins Zwei-Sterne-Restaurant? Für Martin Stopp gehört genau das zu moderner Spitzengastronomie. Im Atama im saarländischen St. Ingbert, das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist, lebt er genau diese Philosophie. Wichtiger als Auszeichnungen ist ihm, dass sich jeder Gast willkommen fühlt. Sein Anspruch: ein Ort, an dem kulinarische Exzellenz und echte Gastfreundschaft s
Adam Haugsted (The Food Fetishist) - Süchtig nach den besten Restaurants der Welt
Für manche ist gutes Essen ein Hobby. Für Adam Haugsted ist es eine Obsession. Und wo könnte man ihn besser treffen als an einem Ort, an dem sich alles um außergewöhnlichen Genuss dreht? Ich habe Adam im Rahmen des „Festival der Aromen“ der Culinary Society in Hamburg getroffen. 13 Sterneköche aus ganz Deutschland, dazu besondere Produzenten und hochwertige Weine – und mittendrin Adam, besser beka
Fabio Haebel - Immer einen Schritt voraus
Eigentlich sollte Hamburg für Fabio Haebel nur eine Zwischenstation sein. Nach seiner Ausbildung zum Koch und Hotelfachmann wollte er hinaus in die Welt – stattdessen wurde die Hansestadt zum Ausgangspunkt einer außergewöhnlichen Unternehmergeschichte. Heute gehört Fabio Haebel zu den spannendsten Köpfen der Hamburger Gastroszene. Hinter seinem Namen stehen das Sternerestaurant hæbel, die Wein- un
Christin Siegemund - Der Spielplatz für die Food-Trends von morgen
Christin Siegemund gehört zu den aktivsten Netzwerkerinnen der deutschen Food-Szene. Nach Stationen im Marketing und in der Kommunikationsbranche gründete die Hamburgerin das Foodlab – heute eine der wichtigsten Plattformen für Food-Startups in Deutschland und ein Treffpunkt für Gründer, Produzenten, Gastronomen und kreative Köpfe der Branche.
Christin Siegemund erzählt, wie aus einer Idee in der
Marvin Böhm – Wenn aus norddeutschen Klassikern große Küche wird
Mit dem Buoy startet Marvin Böhm derzeit eines der spannendsten kulinarischen Projekte Hamburgs. Der ehemalige Aqua-Souschef entwickelt hier seine eigene Handschrift: norddeutsch geprägtes Fine Dining, produktorientiert und gleichzeitig offen für moderne Techniken und internationale Einflüsse.
Bevor Marvin Böhm für viele Jahre ins 3-Sterne Restaurant Aqua nach Wolfsburg wechselte, arbeitete er zw
Julia Lakirdakis-Stefanou - Was macht ein wirklich gutes Olivenöl aus?
Olivenöl gehört für viele ganz selbstverständlich in die Küche. Man benutzt es für Salate, Pasta, Gemüse oder zum Braten – oft, ohne sich große Gedanken darüber zu machen. Doch genau darin liegt das Problem: Die meisten Menschen wissen erstaunlich wenig über Qualität, Herkunft und Verarbeitung von Olivenöl.
In dieser Epsiode spricht Boris Rogosch mit Julia Lakirdakis-Stefanou über die faszinieren
Tony Hohlfeld - Die neue Leichtigkeit im Fine Dining
In dieser Episode ist Tony Hohlfeld, Küchenchef und Mitgründer des Jante, zu Gast. Gemeinsam mit seiner Partnerin Mona Schrader prägt er seit über 11 Jahren die moderne Spitzengastronomie in Hannover – mit einer Küche, die klare Aromen, Eigenständigkeit und Zugänglichkeit verbindet.
Hohlfeld spricht über die wichtigsten Stationen des Jante – von der Eröffnung über die Herausforderungen der Corona
#200 Foodtalker – Die Jubiläumsfolge: Gastgeber Boris Rogosch wird selbst zum Gast
Zum Jubiläum wird beim Foodtalker das Mikrofon einmal umgedreht: In der 200. Folge ist Host Boris Rogosch selbst zu Gast und lässt sich von David Pohle, Herausgeber des Magazin der Hamburger und Betreiber des Strandimbiss „Kleine Rast“ an der Elbe, interviewen. Es ist ein persönliches Gespräch über sieben Jahre Podcast, 200 Episoden und einen Lebensweg, der von Neugier, Umwegen und Leidenschaft ge
#199 Christian Philipps - Die Mission vom perfekten Brot
Christian Philipps zählt zu den spannendsten Persönlichkeiten der modernen deutschen Brotkultur. Der Konditormeister hat im Bayerischen Wald eine 172 Jahre alte Bäckerei übernommen – mit dem Ziel, Tradition zu bewahren und gleichzeitig neue Maßstäbe im Handwerk zu setzen. Sein Anspruch: Brot als kulinarisches Erlebnis verstehen.
Bekannt wurde Philipps mit seinem „360 Grad Laib“, einem charakterst
#198 Theiner’s Garten: Das erste Demeter-Hotel Italiens und die Vision nachhaltiger Luxus-Hotellerie
In dieser Episode geht es nach Südtirol ins Theiner’s Garten – Bio Refugium, Italiens erstes Demeter-Hotel. Dort spreche ich mit Walter und Ingo Theiner, Vater und Sohn, die mit ihrem Haus eine der konsequentesten Visionen nachhaltiger Hotellerie in Europa umgesetzt haben.
Wie baut man ein Hotel aus Überzeugung – mit Naturmaterialien wie Holz, Lehm und Zirbe? Wie gelingt es, 100 % biologische Küc
#197 Dirk Hoberg - "Kochen ist für mich ein großes Spiel“
Dirk Hoberg gehört zu den prägenden Köchen der deutschen Spitzengastronomie: Zwei Michelin-Sterne – und seit über 17 Jahren Küchenchef im Ophelia im Hotel Riva in Konstanz am Bodensee. Die Insel der Glückseligen, wie er sagt. Hier kann er auf herausragende Produkte zurückgreifen und gleichzeitig seinem Hobby, dem Wassersport, nachgehen. Seine Küche steht für Präzision, Klarheit und einen kompromis
#196 Wohin in Hamburg? 50 Restauranttipps aus der Gastro-Szene
Wie schmeckt Hamburg? Und wo geht die Gastro-Szene selbst essen? Um das herauszufinden, bin ich losgezogen – quer durch die Stadt. Ich habe mich verabredet auf dem Isemarkt zwischen Austernstand und Gemüsekisten, in einer Marktkneipe, im Auto auf dem Weg zum nächsten Termin oder im Vorratskeller zwischen Weinflaschen und Eingemachtem. 14 Begegnungen, 14 Gespräche – und 14 ganz persönliche Perspekt
#195 Katja Baum & Helena Gouveia – Von „The Taste“ zum Gourmetfestival
In dieser Episode sprechen die Finalistinnen der TV-Kochshow „The Taste“, Katja Baum und Helena Gouveia, über ihren gemeinsamen Auftritt beim Schleswig-Holstein Gourmet Festival im StrandGut Resort St. Peter-Ording – an der Nordsee, vor 120 Gästen pro Abend, in einer fremden Küche und mit einem Team, das sie erst vor Ort kennenlernen.
Katja Baum ist klassisch ausgebildete Köchin mit Stationen in
#194 Koral Elci - Kitchen Guerilla: Von Pop-ups bis zur Revolution der Mittagspause
In dieser Episode ist Koral Elci zu Gast – Koch, Gastronom, Unternehmer, Designer und vor allem Gründer von Kitchen Guerilla.
Koral nimmt uns mit an den Anfang seiner kulinarischen Reise: in seine Kindheit in der Türkei, wo seine Eltern ein Restaurant führten und Essen für ihn früh zum Mittelpunkt wurde. Er erzählt von dem Moment, der alles veränderte – als er als 7-Jähriger an der Ägäis seinen e
#193 Fasten – 1 Woche Reset
In dieser Episode berichtet Boris Rogosch von einer Erfahrung, die seinen Alltag für eine Woche grundlegend verändert hat: Fasten – eine Woche ohne feste Nahrung, verstanden als Detox und Reset für Körper, Geist und Seele. Es geht um Reinigen, Innehalten und einen bewussten Neustart.
Im Mittelpunkt steht dabei nicht der Verzicht, sondern das Erleben. Boris erzählt sehr persönlich, wie sich eine s
#192 Anton von Longo Liebenstein – Abenteuer Weinbau
Für diese Episode war Boris Rogosch in Südtirol, in Neumarkt, zu Gast bei Anton Felix von Longo Liebenstein vom Weingut Baron Longo. Ein Weingut mit Geschichte – und ein Winzer, dessen eigener Weg alles andere als geplant begann.
Anton stand vor der klaren Entscheidung: verpachten oder selbst Wein machen. Er hat sich fürs Selbermachen entschieden – ohne Masterplan, ohne klare Vision. Was folgte,
#191 Wenn Pizza Schule macht
Ernährungsbildung spielt im Schulalltag oft nur eine Nebenrolle – obwohl Essen täglich präsent ist und unsere Gesundheit, unser Verhalten und unsere Gewohnheiten nachhaltig prägt. In dieser Episode begibt sich Host Boris Rogosch selbst in die Schule, um der Frage nachzugehen, wie Ernährungsbildung so vermittelt werden kann, dass sie wirklich wirkt.
Im Mittelpunkt steht das Schulprojekt PizzaLiebe
#190 Jens Madsen - Auf der Wolke des grenzenlosen Geschmacks
In dieser Foodtalker-Folge spricht Boris Rogosch mit Jens Madsen – dem Koch, dessen Lebenslauf sich liest wie eine internationale Kulinarikroute: Geboren in Tansania, aufgewachsen am Chiemsee, ausgebildet in München, weiter nach London, über Melbourne zum Tegernsee, von dort nach Hamburg und schließlich in die BMW Welt München.
Dort arbeitete Jens an der Seite von Bobby Bräuer im renommierten Zwe
#189 Anton Gschwendtner - „Unser Akzent ist bayerischer geworden.“
In dieser Foodtalker-Episode spricht Host Boris Rogosch mit Anton Gschwendtner, dem Küchenchef des 2-Sterne-Restaurants Atelier im Bayerischen Hof in München. Seine Verbindung zu diesem Haus reicht weit zurück: Bereits von 2006 bis 2014 kochte er hier, erst im Garden, später im Atelier – Jahre, die für ihn prägend waren und ihm das Haus vertraut machten. Nach seiner Ausbildung im Forsthaus am See
#188 Der Apfel - Anbau. Genuss. Gesundheit.
In dieser Folge dreht sich alles um den Apfel – die wohl bekannteste Frucht der Welt und ein echtes Stück Südtiroler Identität. Ich bin zu Gast in Südtirol, wo die Landschaft geprägt ist von endlosen Apfelgärten, klarer Bergluft und Menschen, die mit Leidenschaft und Respekt für die Natur arbeiten. Der Apfel steht hier nicht nur für Genuss, sondern auch für Tradition, Nachhaltigkeit und ein Stück
#187 Christoph Rüffer - Mit hanseatischer Ruhe zu kulinarischem Weltniveau
Unser Host Boris Rogosch trifft Christoph Rüffer, den Küchenchef des Restaurants Haerlin im Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg, beim Auftakt des 39. Schleswig-Holstein Gourmet Festivals im Maritim Seehotel am Timmendorfer Strand. Nur wenige Monate zuvor wurde Rüffer mit dem dritten Michelin-Stern ausgezeichnet – ein Meilenstein, der nicht nur sein Leben, sondern auch das seines Teams, des Hotels und
#186 Camillo Tomanek (Don Caruso BBQ) - Grillen als Lebensgefühl: Learning by Burning
In dieser Episode nehme ich euch mit auf eine heiße Reise durch die Fleischhallen der Anuga an der Seite von Camillo Tomanek alias Don Caruso BBQ. Camillo erklärt mir was echtes Grillen ausmacht: Leidenschaft, Handwerk, Geselligkeit und den Respekt vor guten Lebensmitteln. Camillo teilt seine Philosophie "Learning by Burning" und verrät, warum Grillen für ihn kein Kochvorgang, sondern ein Lebensge
#185 Nathalie Leblond - Spitzenköchin ohne Klischees, aber mit Klartext und Leidenschaft
Zu Gast in dieser Episode ist Spitzenköchin Nathalie Leblond, Küchenchefin des „Les Deux“ in München. Wir treffen uns im Maritim Seehotel Timmendorfer Strand, wo die Auftaktgala des Schleswig-Holstein Gourmet Festivals glanzvoll gefeiert wird – ein besonderer Rahmen für ein Gespräch über Leidenschaft, Haltung und Genuss.
Nathalie erzählt, wie sie schon mit drei Jahren wusste, dass sie Köchin wer
#184 Matthias Diether - Der beste Koch im Baltikum ist ein Deutscher
In dieser Episode des Foodtalker Podcasts treffe ich Matthias Diether, den einzigen Zwei-Sterne-Koch im gesamten Baltikum. Geboren in Berlin und aufgewachsen in Baden-Württemberg, erzählt er offen von seiner kulinarischen Reise – von den Lehrjahren im Süden Deutschlands über Stationen bei großen Namen wie Lothar Eiermann, Dieter Müller und Sven Elverfeld, bis hin zu seiner heutigen Heimat Estland.
#183 Sira Huwiler-Flamm – Hinter dem Tellerrand: Warum Essen viel mehr ist als nur Nahrung
In dieser Episode ist Sira Huwiler-Flamm zu Gast, Journalistin, Hobbyköchin und Autorin des Buches "Hinter dem den Tellerrand" – warum uns erst Essen zum Menschen gemacht hat. Ein Werk, das tiefe Einblicke in die unterschiedlichsten Facetten des Essens gibt – und zeigt, wie sehr Ernährung unsere Kultur, Identität und Gesellschaft prägt.
Sira Huwiler-Flamm hat 20 Thesen formuliert: Essen ist Heima
#182 Homecooking Vol.7 - Kochrezepte und kulinarische Tipps von 12 Spitzenköchen und Foodprofis
In dieser Homecooking - Vol.7 Ausgabe haben wir zwölf Gäste, die uns mit ihren Rezepten, Küchentipps und Food-Geschichten inspirieren.
Clara Hunger – Episode 181 – Shootingstar am Gastrohimmel. Sie zeigt, wie man mit Pasta, guter Wurst, Weißwein, Knoblauch und Salbei im Nu ein Gericht kocht, das immer gelingt.
Felix Gabel – Episode 156 – Sternekoch im Budersand Sylt, Restaurant KAI3. Er schwärmt
#181 Clara Hunger - Ein neuer Shooting Star am Gastrohimmel? Ganz sicher!
Clara Hunger ist unser Gast in dieser Episode.
Sie gilt als neuer Shooting Star am Herd und steht für eine Küche, die so selbstbewusst, eigenständig und überzeugend ist wie ihre Haltung und Persönlichkeit.
Bundesweite Aufmerksamkeit erlangte sie im Frühjahr 2025 in der Jubiläumsstaffel von Kitchen Impossible, wo sie im Team Tulus Lotrek mit Max Strohe gegen das Team von Tim Mälzer antrat und gew
#180 Jan Philipp Hartmann - Ein Blick hinter die Kulissen der Anuga - die größte Foodmesse der Welt
In dieser Episode spricht Boris mit Jan Philipp Hartmann - genannt JP - dem Direktor der Anuga, der größten Food- und Beverage-Messe der Welt, die alle zwei Jahre in Köln stattfindet. Gemeinsam werfen sie einen exklusiven Blick hinter die Kulissen dieses Mega-Events, das vom 4. - 8. Oktober wieder über 8.000 Aussteller und bis zu 150.000 Fachbesucher:innen aus aller Welt anziehen wird. JP gibt spa
#179 Laura Hutter - Über Fine Dining zum Schnupperpreis – und warum Gastro Social Media braucht
In dieser Episode trifft Boris Rogosch auf Laura Hutter – Unternehmerin, Kulinarik-Expertin und kreative Netzwerkerin mit einer klaren Mission: Genuss nahbarer machen und neue Erlebnisse schaffen. Laura ist Gründerin des Social Food Collective und Co-Founderin von HiddenTable, einer Plattform, die Fine Dining neu denkt.
HiddenTable ist eine Plattform und Community, die Fine Dining zugänglicher un
#178 Onur Elci - Essen ist Teilen: Das Mittelmeer auf dem Tisch
In dieser Folge des Foodtalker wird es sehr gesellig – denn ich spreche mit Onur Elci über das gemeinsame Essen, über Essen als kulturelles Bindeglied, über Tischgemeinschaften und darüber, wie kulinarische Identität entsteht.
Onur ist langjähriger Gastgeber, Eventkonzepter, Küchenaktivist und langjähriges Mitglied der legendären Kitchen Guerilla. Jetzt legt er mit „Alles in die Mitte" sein erste
#177 Tarik Rose - Kochen ist Verantwortung: Der TV-Koch und sein schwimmendes Restaurant
In dieser Episode trifft Boris Rogsosch seinen Gast Tarik Rose – Koch, Gastgeber, Fernsehkoch und Küchenphilosoph – an einem der eindrucksvollsten Orte Hamburgs: auf einem schwimmenden Schiffsanleger auf der Elbe, im Restaurant „Engel“, wo einst schon Christian Rach und Tim Mälzer wirkten.
Tarik ist weit mehr als ein Mann am Herd. Bekannt aus Sendungen wie „Mein Nachmittag“, „Visite“, „Markt“ und
#176 Marko Seibold - Der König der Kräuter
In dieser Episode trifft Boris Rogosch auf Marko Seibold – den Mann, der die Spitzengastronomie mit wilden Kräutern und alten Gemüsesorten versorgt, wie sie ursprünglicher kaum sein könnten. Auf seinem Hof südlich von Bremen wachsen keine Kulturpflanzen aus dem Saatgutkatalog, sondern Wildformen von Thüringer Estragon, Barbarakresse, Zaunerbsenblüten, Wildfenchel, Spargel oder senfkohlartige Sorte
#175 OmaLiebe – Wie Omas in der Küche die Herzen erobern
In dieser ganz besonderen Episode des Foodtalker-Podcasts nimmt euch Boris Rogosch mit auf eine sehr persönliche Reise: Es geht um das Herzensprojekt OmaLiebe – ein Pop-up-Lunchclub, bei dem jeden Tag eine andere Oma ihre traditionellen Lieblingsgerichte kocht und serviert. Im liebevoll im 50er-Jahre-Stil eingerichteten Café Lorenz im Hamburger Schanzenviertel, das von Simone Lücking mit viel Enga
#174 Honig - Das flüssige Gold
In dieser Episode trifft Boris Rogosch auf Benedikt Blumhagen, den Gründer der Hamburger Honigmanufaktur Herr Biene. Gemeinsam tauchen sie ein in die vielschichtige Welt des Honigs – einem Naturprodukt, das Menschen seit Jahrtausenden begleitet, nährt, heilt und fasziniert. Doch Honig ist weit mehr als nur ein süßer Brotaufstrich: Er steht für Handwerk, Naturverbundenheit und Nachhaltigkeit – und
#173 So schmeckt Vilnius - Ein kulinarischer Geheimtipp
In dieser Episode nehme ich euch mit nach Vilnius, in die vielleicht letzte wirklich unterschätzte Genussmetropole Europas. Noch gilt sie als Geheimtipp. Aber das dürfte sich bald ändern. Denn kulinarisch hat die Stadt viel zu bieten: Sie ist geprägt von den Aromen des Waldes, von fermentiertem und eingelegtem Gemüse, wild gewachsenen Beeren, schwerem Roggenbrot und cremiger saurer Sahne. Diese Ge
#172 Hannes Schröder - Küchenfreund mit großen Plänen
Der Hamburger Koch und Grastronom Hannes Schröder wuchs auf dem idyllischen „Kastanienhof“ in der Elbtalaue auf und entdeckte früh seine Leidenschaft fürs Kochen. Über zehn Jahre lang sammelte er Erfahrungen in der gehobenen Hotellerie, als Koch für die Hyatt Gruppe in verschiedenen europäischen Städten. Zurück in Hamburg gründete er mit Freunden die „Küchenfreunde“ am Grindelhof und eröffnete spä
#171 Maximilian Schmidt - Wie man ein Traditionshaus umkrempelt - Von Gutbürgerlich zu Fine Dining
Maximilian Schmidt führt das Traditionshaus Boutique Hotel & Restaurant Roter Hahn in Regensburg in dritter Generation – und hat es innerhalb kürzester Zeit zu einer der spannendsten kulinarischen Adressen der Region gemacht. Nach Stationen in internationalen Spitzenrestaurants, darunter das Drei-Sterne-Restaurant Frantzén in Stockholm entschied er sich 2020 bewusst für den Familienbetrieb – mitte
#170 Homecooking Vol.6 - 12 Spitzenköche und Foodprofis teilen kulinarische Tipps, Rezepte und Küchengeheimnisse
In dieser Episode teilen zwölf Spitzenköche und Foodprofis ihre besten kulinarischen Tipps, Rezepte und Küchengeheimnisse. Gastgeber Boris Rogosch spricht mit hochkarätigen Gästen über kreative Ideen für die heimische Küche – von einfachen Tricks bis hin zu raffinierten Gourmet-Gerichten.
Highlights dieser Episode:
Sebastian Merget (Podcast-Moderator u.a. "Fiete Gastro") Er schwört auf angebrate
#169 Sigi Schelling - "Es ist Luxus für mich – kochen zu dürfen, wie ich es möchte"
In dieser Episode ist die vielfach ausgezeichnete Spitzenköchin Sigi Schelling zu Gast. Nach 14 Jahren im legendären Tantris führt sie nun erfolgreich ihr eigenes Restaurant im Werneckhof in München, wo sie klassische Fine-Dining-Küche zeitgemäß interpretiert. Für sie stehen exzellente Produkte und deren präzise Verarbeitung im Mittelpunkt. Im Gespräch erzählt sie von ihrem Weg in die Selbstständi
#168 Algen - Das Superfood aus dem Meer
In dieser Episode beschäftigen wir uns mit Algen aus dem Meer. Sind sie das neue Superfood? Können sie unseren Speiseplan bereichern? Gemeinsam mit seinen Gästen geht Boris Rogosch diesen Fragen auf den Grund und entdeckt, warum Algen so faszinierend sind, was sie einzigartig macht und warum man sie unbedingt probieren sollte. Doch was lässt sich konkret daraus zubereiten – und vor allem wie?
Mit
#167 Azubi-Special: Traumjob Koch?
Host Boris Rogosch lädt acht Koch-Auszubildende aus renommierten Restaurants ein, um über ihre Erfahrungen, Herausforderungen und Zukunftspläne zu sprechen. Diese Gespräche geben spannende Einblicke in die Welt der Azubis, die mit Leidenschaft und Ehrgeiz ihren Weg in der Gastronomie gehen. Von ersten Kochträumen über die Lehrjahre bis hin zu großen Visionen zeigt die Episode, wie vielfältig und i
#166 Sauli Kemppainen - Über die Kunst des puren Geschmacks und die Küche Finnlands
In dieser Episode begrüßt Gastgeber Boris Rogosch den finnischen Spitzenkoch Sauli Kemppainen. Kemppainen, bekannt für seine puristische Herangehensweise an die Kulinarik, kochte viele Jahre in Berlin, zuletzt als Betreiber des Restaurant SAVU. Mit seiner klaren Philosophie hat er in den vergangenen Jahren eine beeindruckende internationale Karriere gemacht. Von seiner Heimatstadt Oulu über Miami,
#165 Christian Stahl - Sternekoch und Top-Winzer in Doppelrolle
In dieser Episode trifft Boris Rogosch auf einen Gast mit großer Leidenschaft, Talent und den Mut, Dinge anders zu machen. Christian Stahl ist Top-Winzer und Sternekoch – und das mitten in Franken! Sein Winzerhof in Auernhofen ist nicht nur für seine brillanten Weißweine bekannt, sondern auch für eine Küche, die vielfach, unter anderem vom Guide Michelin ausgezeichnet, ist. Bei Christian Stahl, de
#164 Stevan Paul - Festtagsrituale, Foodtrends und neue (Koch)Bücher
In dieser Weihnachtsausgabe hat Gastgeber Boris Rogosch den vielseitigen Autor, Kochbuch-Profi und Berufsgenießer Stevan Paul zu Gast. Gemeinsam sprechen sie über die Magie der Weihnachtszeit, kulinarische Highlights und spannende Trends, die das Jahr geprägt haben.
Stevan erzählt von den ganz besonderen Momenten der Feiertage: vom gemeinsamen Singen mit der Großfamilie – ein bewegendes Ritual, d
#163 Marco Müller - Wenn 3-Sterne für Natur, Aromen und Perfektion stehen
Zu Gast in dieser Episode ist Marco Müller, der Drei-Sterne-Koch aus dem Berliner Restaurant Rutz. Schauplatz ist das Schleswig-Holstein Gourmet Festival im Maritim Seehotel Timmendorfer Strand. In der stilvollen Orangerie zaubert Marco Highlights seiner Spitzenküche und zeigt, wie aufregend regionale Zutaten sein können.
Seit über 20 Jahren ist Marco dem Rutz treu und hat sich in dieser Zeit an
#162 Svenja Kilzer + Kathrin Tischer (REWE) – Wie Foodtrends ins Regal und auf den Teller kommen
In dieser Foodtalker-Episode begrüßt Gastgeber Boris Rogosch die REWE-Trendexpertinnen Svenja Kilzer und Kathrin Tischer, die im Gespräch spannende Einblicke in die Welt der Food-Innovation und Trendgestaltung geben. Svenja, die bei REWE Deine Küche die Inhalte rund um Rezepte und Ernährung entwickelt, und Kathrin, die im Eigenmarken-Marketing von REWE arbeitet, erzählen, wie das Unternehmen Food-
#161 Gerhard Wieser - Alpin-mediterrane Genüsse aus Südtirol
In dieser Episode begrüßen wir Gerhard Wieser, einen der führenden Köche Südtirols und Küchenchef im 2-Sterne-Restaurant Castel fine dining des renommierten 5-Sterne-Luxushotel Castel in Dorf Tirol bei Meran. Hier kocht er seit über 30 Jahren seine authentische alpin-mediterrane Küche, die sowohl Tradition als auch Moderne vereint. Er verwendet überwiegend regionale, saisonale Zutaten und arbeitet
#160 Wie schmeckt Korea? Sung-Hee Kim über traditionelle koreanische Küche
In dieser Episode begrüßt Foodtalker Boris Rogosch die in Deutschland geborene Koreanerin Sung-Hee Kim, Gründerin des Food Startups Arang, das sich auf authentische koreanische Marinaden und Suppen spezialisiert hat. Sung-Hee gibt spannende Einblicke in die kulinarischen Traditionen Koreas, die stark durch ihre Familiengeschichte geprägt sind. Ihre Eltern gehörten zu den Pionieren der koreanischen
#159 Matthias Gfrörer - Gut essen will gelernt sein: Rezepte für nachhaltigen Genuss
In dieser Episode spricht Gastgeber Boris Rogosch mit Matthias Gfrörer, dem Bio-Spitzenkoch von der „Gutsküche“ auf Gut Wulksfelde, über seine Reise in der Welt der Gastronomie, die Philosophie hinter der „Gutsküche“ und sein neues Buch „Gemüse gut, alles gut“. Die Folge bietet spannende Einblicke in Gfrörers Überzeugungen zur Nachhaltigkeit, der Verwendung lokaler Bio-Produkte und seiner Hingabe,
#158 Jo Semola - Vom Burnout zum Brot-Influencer
In dieser Episode begrüßen wir Jo Semola, den erfolgreichen Brot-Influener und Autor, der auf TikTok, Instagram und Youtube eine riesige Fangemeinde mit seinen Brotbackkünsten begeistert und zum Backen animiert. Jo erzählt, wie er durch ein Burnout 2017 zum Brotbacken fand – aus einer schwierigen Lebensphase entwickelte sich eine Leidenschaft, die ihn nicht nur privat, sondern auch beruflich völli
#157 Dr. Johannes Frankenfeld - Das Gold des Waldes
In dieser Episode plaudert Gastgeber Boris Rogosch mit Dr. Johannes Frankenfeld, dem Gründer von Waldgold – dem innovativen Unternehmen, das Bucheckern und andere Waldschätze in die gehobene Gastronomie bringt. Johannes, promovierter Finanzexperte, der den Weg vom Schreibtisch in den Wald gefunden hat, erzählt uns, wie er mit Bucheckern die Gourmetwelt begeistert.
Bucheckern? Ja, genau! Diese kle
#156 Felix Gabel - Nordisch trifft Weltküche
Für diese Episode ist der Foodtalker nach Sylt gereist, um Felix Gabel, den Küchendirektor des Hotels Budersand mit dem dazugehörigen Sternerestaurant KAI3, zu interviewen. Sternekoch Felix Gabel kann auf beeindruckende Stationen in Küchen in Vancouver Island, New York, San Francisco, Bangkok und in der Schweiz zurückblicken. Er schildert seinen Werdegang vom rheinischen Kochlehrling zum internati
#155 Kathrin und Denis Feix (Marburger Esszimmer) - Green Fine Dining
In dieser Episode sind Kathrin und Denis Feix, das Power-Duo vom Restaurant Marburger Esszimmer zu Gast. Kathrin wirkt als Restaurantleiterin und Sommeliére im Gastraum und Denis ist der Chef in der Küche. Einst vom Zufall auf der Insel Sylt zusammengeführt, haben Kathrin und Denis eine gemeinsame Leidenschaft für Geschmack, Qualität und Gastfreundschaft entwickelt und waren fortan nur noch als Do
#154 Sebastian E. Merget - Eine auch kulinarische Episode
In dieser Folge plaudert Boris Rogosch mit dem vielseitigen Podcast-Moderator und ehemaligen Werber Sebastian E. Merget. Bekannt aus „Fiete Gastro - Der auch kulinarische Podcast“ mit Tim Mälzer und dem Deutsche Bundesbahn-Podcast „Unterwegs mit..“, gibt Sebastian spannende Einblicke in seine kulinarische Reise. Die beiden sprechen über seine Lieblingsrestaurants, Küchengewohnheiten und wie wichti
#153 Christian Niemeyer - Das Ende der Currywurst? Kantinenessen im Wandel
Zu Gast ist Christian Niemeyer, Head of Food bei Sodexo Deutschland. Sodexo ist ein internationaler Konzern mit Ursprung in Frankreich und in der Gemeinschaftsverpflegung aktiv, also im Bereich Catering Services in Unternehmens, Krankenhäusern und öffentlichen Einrichtungen. In Deutschland werden ca.100 Unternehmen und Einrichtungen von Sodexo kulinarisch betreut. Ich möchte von Christian Niemeyer
#152 Homecooking Vol.5 - Kochrezepte und kulinarische Tipps von 13 Spitzenköchen und Foodprofis
Hier kommt die Vol.5 unserer "Homecooking"- Kollektion. Wir haben euch eine Sammlung mit 13 spannenden Kochrezepten und kulinarischen Tipps aus den vergangenen Folgen zusammengestellt. Viel Spass und Inspiration mit den Beiträgen von Spitzenköchen, Food-Profis und Genussexperten.
Maurizio Oster - schwärmt von einem Gang mit Schwarwurzelaus seinem Menü
André Stolle - stellt uns eine Buttermilchsu
#151 Sebastian Obendorfer - Wie der Vater, so der Sohn
Unser Gast ist Spitzenkoch Sebastian Obendorfer. Er ist der kulinarische Kopf in dem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Eisvogel im Spa- und Genusshotel Der Birkenhof. Der Birkenhof befindet sich - wunderschön gestaltet und gelegen in der Oberpfalz - genauer gesagt in Neunburg vorm Wald - unweit von Regensburg.
Die Familie Obendorfer kann hier auf eine 100-jährige Tradition in d
#150 Unterwegs auf dem Hamburger Isemarkt - Europas längster Freiluftmarkt
Es ist die 150. Folge, also ein kleines Jubiläum und dafür habe ich mir gedacht, nehme ich euch mit auf den Isemarkt - auf Europas längsten Freiluftmarkt. Von dem habe ich in vorherigen Folgen schon häufiger gesprochen und regelmäßige Hörer wissen, dass ich mich dort sehr gerne an den Austernstand von Austerregion begebe. Diesen und einige weitere Stände habe ich in dieser Episode besucht und dabe
#149 Jo Riffelmacher von Salt & Silver über's Reisen, Surfen, Kochen und ihr Restaurant am Meer
Mein Gesprächspartner in dieser Episode ist Jo (Johannes Riffelmacher) von Salt & Silver. Die Jungs von Salt & Silver betreiben zwei Restaurants in Hamburg St.Pauli und eins am Strand von St.Peter-Ording - und ihre Geschichte ist einfach großartig. Die geht ungefähr so: die beiden Jugendfreunde - Jo und Cozy - sitzen vor 11 Jahren, mitten im Winter am Strand von St. Peter-Ording, der eine hat gera
#148 So schmeckt die Franciacorta - Eine Genussreise an den Iseosee
Für diese Episode habe ich mich auf Entdeckungsreise nach Norditalien begeben, genauer gesagt in die Lombardei an den Lago D'iseo und die Schaumweinregion Franciacorta. Wo liegt das genau? Ziemlich genau zwischen Bergamo und Brescia und ca.1 Autostunde von Mailand entfernt. Der Iseosee und die Franciacorta sind echte unentdeckte Perlen mit ganz ursprünglichem Charme. Unverbaute Landschaften, unber
#147 André Stolle (Spitzenkoch und Sternesammler) - Mit regionaler Küche und Kneipenatmosphäre zum Stern
In dieser Episode haben wir das Vergnügen, mit André Stolle, dem Küchenchef und Inhaber, des mit einem Michelinstern ausgezeichneten Restaurants „The Lisbeth“ in Hamburg, zu sprechen.
Das „The Lisbeth“ befindet sich in einer historischen Straße, der Deichstraße in der Hamburger Altstadt, und André beschreibt sein eher rustikal gestyltes Restaurant gerne als "Genuss-Kneipe". Hier veredelt er einfa
#146 Alexandra Müller - Der Geschmack ist, was zählt
In dieser Episode sprechen wir mit der Spitzenköchin Alexandra Müller, ehemalige Besitzerin des renommierten Hotels L'Etoile und des Gourmet-Restaurants Nova im Örtchen Charmey in der französischen Schweiz. Nachdem 2018 ihr Küchenchef und Souschef die Küche über Nacht verließen, musste sich die gelernte Köchin spontan selbst hinter den Herd begeben. Wenig später erhielt sie Besuch vom Guide Michel
#145 Anna Aridzanjan - Wie schmeckt Armenien? - Eine Reise durch die Vielfalt der armenischen Küche
Wie schmeckt Armenien? Diese Frage beantwortet in dieser Episode die Journalistin und gebürtige Armenierin, Anna Aridzanjan, die gemeinsam mit Marianna Deinyan ein faszinierendes Kochbuch über die armenische Küche verfasst hat: "Yerevan - Die armenische Küche".
Anna Aridzanjan nimmt uns in diesem Gespräch mit auf eine inspirierende Reise durch die kulinarischen Schätze Armeniens, gewürzt mit Gesc
#144 Fritz Keller - Einmal Fritz Royal bitte!
Mein Gast in dieser Episode ist Fritz Keller, Winzer, Weinhändler, Gastronom und Fußballfunktionär mit Leidenschaft für gutes Essen, Weine, Kunst, Sport und gute Gesellschaft. Ich treffe Fritz Keller im aufwendig gestylten Restaurant "Grill Royal" an der Hamburger Binnenalster, ein Ableger des legendären „Grill Royal“ in Berlin, das er gemeinsam mit Grill-Royal Erfinder Stephan Landwehr und Statth
#143 Graciela Cucchiara - Mama-Küche mit viel Herz und Gefühl
In dieser Episode habe ich das Vergnügen, die hinreißende Graciela Cucchiara zu begrüßen. Die gebürtige Argentinierin mit italienischen Wurzeln ist in München und weit darüber hinaus für ihre authentische Mamma-Küche bekannt ist. Graciela, eine leidenschaftliche Autodidaktin, lässt sich bei der Zubereitung ihrer Gerichte von Bauchgefühl und Herz leiten. Ohne eine klassische Kochausbildung verzaube
#142 Christopher Walter (Ostseesalz) - Das Salz in der Suppe
In dieser Folge geht es um Salz, aber nicht um irgendein Salz, sondern um ein ganz Besonderes: ich habe nämlich Christopher Walter von der Ostseesalz Manufaktur in Kiel besucht. Er ist einer von ganz wenigen, wenn nicht sogar der einzige, der dieses alte Handwerk wieder aufleben ließ und Salz aus Ostseewasser gewinnt und damit ein wunderbares Naturprodukt herstellt. Zum einen stellt er es als rei
#141 Lutz Geißler & Christina Weiß - Im Dienst des guten Brotes
In dieser Episode geht es um das Thema Brotbacken. Ich treffe Lutz Geißler und Christina Weiß, die sich komplett dem Thema Brotbacken verschrieben haben. Ursprünglich in ganz anderen Jobs zuhause, haben sie sich irgendwann gesagt, wir widmen uns nur noch dem Brotbacken. Das ging sogar so weit, dass sie ihr Wohnzimmer umgebaut und darin ihre Backstube - mitsamt eines 3,5 Tonnen schweren Backofens -
#140 Maurizio Oster - Gänsehaut vom eigenen Essen
Zu Gast in dieser Episode ist Sternekoch Maurizio Oster, Inhaber und Küchenchef des Restaurant Zeik in Hamburg. Das letzte Mal habe ich Maurizio im Herbst 2020 für diesen Podcast interviewt und wir haben gemeinsam ein Festtagsmenü gekocht, er natürlich mehr als ich. Jetzt haben wir uns wieder getroffen und sprechen darüber, was in den letzten 3 Jahren so alles passiert ist. Und es ist viel passier
#139 Tina Olufs (Koch Kontor) - Kochbuch-Paradies mit Probierküche
Tina Olufs, Inhaberin des einzigartigen Koch Kontor in Hamburg, kennt sich nicht nur hervorragend in der Welt der Kochbücher aus, sondern ist auch eine leidenschaftliche Köchin.
Seit 2006 begeistert Tina ihre Kunden nicht nur mit einem beeindruckenden Sortiment aus 2500 Kochbüchern, sondern auch mit einem köstlichen Mittagstisch, bei dem sie Gerichte aus den ausgewählten Kochbüchern zaubert. Als '
#138 So schmeckt Mallorca Vol.2 - Die kulinarische Entdeckungsreise geht weiter
Hier kommt Teil 2 meiner kulinarischen Entdeckungsreise auf Mallorca. Ich war auf der Suche nach traditionellen und authentischen Speisen, Orten und Produkten auf der Insel Mallorca. Auf meiner Reise habe ich ortskundige Gesprächspartner, Köche und Produzenten getroffen, die mich an viele spannende Plätze geführt haben. Allen voran Peter Todt vom Restaurant Café Med in Fornalutx, bei dem ich nicht
#137 So schmeckt Mallorca Vol.1 - Eine kulinarische Entdeckungsreise
Für diese Episode bin ich nach Mallorca gereist und habe mich auf die Suche nach traditionellen Speisen, Orten und Produkten begegeben. Es war bei weitem nicht das erste Mal, dass ich hierher kam, aber ich war noch nie so intensiv auf der Suche nach dem, was hier wirklich traditionell gegessen wird. Natürlich - es gibt auf der Insel überall hervorragende gastronomische Orte, aber ich wollte wisse
#136 Marie-Luise Raumland - 'O du prickelnde...fröhliche Schaumweinprobe'
Zu Gast ist Marie-Luise Raumland vom Sekthaus Raumland, einem der renommiertesten und besten Sekthäuser unseres Landes. Gemeinsam mit ihrer Schwester Katharina hat sie den 1984 gegründeten Betrieb von den Eltern übernommen und führt die prickelnde Tradition fort. Marie-Luise führt uns in dieser Episode in die Welt und die Geschichte des Schaumweins ein. Und das macht sie nicht allein, ihr zur Seit
#135 Robin Pietsch - Kulinarischer Fixstern im Harz
Ich habe den Sternekoch Robin Pietsch bei seinem Gastspiel im Rahmen des Schleswig-Holstein Gourmet Festivals im Romantik Hotel Friederikenhof bei Lübeck getroffen. Robin Pietsch, der aus dem Harz kommt, dort lebt und kocht, ist einem großen Publikum durch seine TV-Auftritte beim MDR, in der ZDF Küchenschlacht und vielen weiteren Shows bekannt. Nach seiner Ausbildung zum Konditor, ließ er sich neb
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