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Studio Gastro – Der Gastronomie Podcast mit Sebastian E. Merget & Friends

Sebastian E. Merget 23 Folgen Okt 22, 2026

Studio Gastro ist ein Podcast über Gastronomie, Kulinarik, Hotellerie und Hospitality. Host Sebastian E. Merget empfängt pro Folge einen Gast aus der Gastro-Szene, etwa Sterne-Köche, TV-Köche oder Gastgeber. Es wird gekocht, diskutiert, probiert und fachgesimpelt – mit Fun Facts, Insights und Geschichten aus der Branche. Der Ton ist locker, humorvoll und chaotisch, aber immer mit echter Leidenschaft für gutes Essen und Trinken.

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80 Prozent unserer Gäste lassen uns einfach machen - mit Matthias Förster Okt 22, 2026 01:21:06 Heute im Studio Gastro: Matthias Förster. Seit der Eröffnung 2016 prägt Matthias als Restaurantmanager das NIKKEI NINE im Hamburger Hotel Vier Jahreszeiten. Küchenchefs kamen und gingen, Matthias blieb – als Gastgeber, Teamchef und Zirkusdirektor eines Restaurants, in dem Grandhotel-Präzision auf japanisch-peruanische Küche, Sharing-Menüs und bewusst lockere Gastlichkeit trifft. Wir sprechen darü

#29 Wie kann ein Restaurant so günstig sein, ohne am Produkt zu sparen? Mit Sven Freystatzky Okt 15, 2026 01:09:33 Heute zu Gast im Studio Gastro: Sven Freystatzky. Ein Steak frites für 15 Euro, Beef Tatar für 4,60 Euro – in einer Stadt, in der Brot und Butter schnell zum kleinen Luxus werden, wirkt Bouillon fast wie eine Kampfansage. Der Laden ist voll. Sven kennt die Gastronomie aus der Sterneküche, von Gosch, Jim Block und bürgerlich – und aus der Robotik, wo er Rezepte in Temperaturkurven und Rührzyklen

#28 Wir finden, dass Teilen verdoppelt - mit Angela Lanz & Estefania Heidemanns Okt 8, 2026 01:19:53 Heute zu Gast im Studio Gastro: Angela Lanz und Estefania Heidemanns. Mit ihrem Kochbuch Share & Glow laden die beiden an einen Tisch, an dem vieles zusammenkommt: gutes Essen, schöne Teller, Energie für den Alltag und Menschen, mit denen man gern noch ein bisschen länger sitzen bleibt. Angela bringt Sport, Ernährung und Regeneration mit, Estefania ihren Blick für Farben, Räume und die Atmosphäre

#03 Wochenendbeilage - Warum ich (m)ein Sterne-Restaurant schließe - mit Fabio Haebel Okt 3, 2026 01:06:36 Heute zu Gast in der Studio Gastro Wochenendbeilage: Fabio Haebel. Ende des Jahres schließt das Haebel nach fast 16 Jahren als Restaurant. Der Michelin-Stern bleibt Teil seiner Geschichte; die Räume sollen für Dinner und Veranstaltungen weiterleben. Fabio und sein Team gewinnen damit Luft für neue Ideen – von Pop-ups bis zu Projekten an anderen Orten. Der Grund für den Schritt: Das Haus ist an sei

#27 So werde ich den Alsterpavillon in den nächsten 40 Jahren führen - mit Hannes Schröder Okt 1, 2026 01:06:52 Heute zu Gast im Studio Gastro: Hannes Schröder. Der Alsterpavillon ist ein Ort, den alle kennen – und an dem viele Hamburgerinnen und Hamburger trotzdem kaum waren. Hannes möchte das ändern. Gemeinsam mit Niklas Nordmann übernimmt er das denkmalgeschützte Haus am Jungfernstieg für die nächsten 40 Jahre. Aus dem Pavillon soll wieder ein Ort werden, an dem Hamburg zusammenkommt: auf einen Kaffee, e

#26 Wie aus Mut ein Geschäftsmodel wird - mit The Duc Ngo Sep 24, 2026 01:10:08 Heute zu Gast im Studio Gastro: The Duc Ngo. Andere eröffnen Restaurants. The Duc Ngo baut Welten – mit eigener Dramaturgie, unverwechselbarer Ästhetik und dem festen Anspruch, dass ein Abend weit mehr hinterlassen muss als einen vollen Magen. Vom Kuchi über Madame Ngo und das 893 Ryotei bis zum Le Duc Salon trägt jedes seiner Konzepte eine eigene Handschrift, ohne sich wie die Kopie des vorherige

#25 "Geht ruhig auch mal montags ins Restaurant essen" – mit Thorsten Reichel vom Frischeparadies Sep 17, 2026 01:15:43 Heute zu Gast im Studio Gastro: Thorsten Reichel, Leiter nationaler Vertrieb beim Frischeparadies, gelernter Koch und einer der Menschen, die mitentscheiden, was später auf unseren Tellern landet. Vom Küchenjob auf Luxuskreuzfahrtschiffen über Menüentwicklungen in Miami bis zum bewussten Neustart im Telefonverkauf: Thorsten hat die Seiten gewechselt, die Leidenschaft für gute Produkte aber mitgen

#02 Wochenendbeilage|Koch des Jahres Halbfinale – Die Jury im ersten Gang mit Anja Wasserbäch, Jan Diekjobst, Daniel Wallenstein & Philipp Vogel Sep 12, 2026 01:03:40 Studio Gastro ist weiterhin zu Gast in der Münchner Allianz Arena und präsentiert den zweiten Teil der Studio-Gastro-Wochenendbeilage zum Halbfinale von Koch des Jahres. Diesmal nehmen Kulinarikautorin Anja Wasserbäch von der Stuttgarter Zeitung und den Stuttgarter Nachrichten, Jan Diekjobst vom Jan Diekjobst Restaurant im Hotel Detmolder Hof, der amtierende Koch des Jahres Daniel Wallenstein vo

#24 Über Öffentlichkeit, Selbstzweifel & Wareneinsatz – mit Andy Zingler im heimat restaurant HafenCity Sep 10, 2026 01:40:23 Triggerwarnung: In dieser Folge sprechen wir offen über Depressionen und Suizidgedanken. Wenn dich diese Themen belasten, höre die Folge bitte nur, wenn es sich für dich richtig anfühlt. Heute zu Gast im Studio Gastro? Schon wieder niemand. Denn zum zweiten Mal haben Andy Zingler und ich unser Gespräch dorthin verlegt, wo es bei uns ohnehin früher oder später landet: ins Restaurant. Diesmal sitze

#01 Wochenendbeilage|Koch des Jahres Halbfinale – Die Jury im ersten Gang mit Jan Pettke, Christoph Rainer, Rosina Ostler und Fabio Toffolon Sep 5, 2026 01:03:46 Heute zu Gast im Studio Gastro – oder besser gesagt: Mit der ersten Studio-Gastro-Wochenendbeilage ist Studio Gastro heute selbst unterwegs. Und zwar beim Halbfinale zum Koch des Jahres 2026 in der Münchner Allianz Arena. Passenderweise moderiert niemand anderes als unser wunderbarer Host Sebastian die Veranstaltung. Was liegt da näher, als sich direkt im Anschluss einen Teil der hochkarätig beset

#23 "Meine Frau hat mich menschlicher gemacht" – mit Christian Bau Sep 3, 2026 01:15:33 Heute zu Gast im Studio Gastro: Christian Bau. Seit 2005 hält er drei Michelin-Sterne und ist damit der dienstälteste Dreisternekoch Deutschlands. Seit fast drei Jahrzehnten steht er am Herd des Victor’s Fine Dining by Christian Bau – und hat nach eigener Aussage keinen einzigen Service verpasst. Wo Bau draufsteht, ist Bau also nicht nur drin, sondern auch persönlich anwesend. Wir sprechen übe

#22 Foodblogger bräuchten einen Ausweis – mit Philipp Zitterbart Aug 27, 2026 01:13:18 Heute zu Gast im Studio Gastro: Philipp Zitterbart. Wann ist ein Koch eigentlich am meisten Koch? Wenn er jeden Abend am Herd steht, ein Restaurant führt, vor der Kamera kocht – oder wenn Geschmack und Gastlichkeit immer der rote Faden bleiben, ganz egal, wo die Küche gerade steht? Philipp Zitterbart hat erstaunlich viele Seiten seines Berufes kennengelernt: vom Landgasthof über die Bundeswehrkü

#21 Darum gehören Kochen und Wissenschaft so eng zueinander – mit Heiko Antoniewicz Aug 20, 2026 01:19:06 Heute zu Gast im Studio Gastro: Heiko Antoniewicz. Er war Sternekoch, Caterer und Küchenchef – heute beschäftigt sich Heiko in seinem eigenen Forschungs- und Sensoriklabor mit Geschmack, Aromen, Fermentation und der Frage, was eigentlich genau passiert, bevor etwas richtig gut schmeckt. Wir sprechen über seinen Weg von der Sternegastronomie über die Insolvenz bis hin zum kulinarischen Entwickler,

#20 Wie man 500.000 Dosen in den ersten zwei Monaten verkauft - mit Josa Rödiger Aug 13, 2026 01:11:34 Heute zu Besuch im Studio Gastro bei Sebastian: Josa Rödiger, Mitgründer von Joony’s. Ein neues Getränk auf den Markt zu bringen, obwohl die Regale längst aussehen, als hätte wirklich niemand mehr Durst haben können – kann man machen. Josa Rödiger kennt das Geschäft jedenfalls gut genug, um zu wissen, worauf er sich eingelassen hat. Nach Stationen bei Krombacher sowie Lemonaid und ChariTea baut e

#19 Warum die Sansibar weit mehr ist als ein berühmter Aufkleber – mit Sebastian Prüßmann Aug 6, 2026 01:10:47 Heute zu Gast im Studio Gastro: Sebastian Prüßmann, Küchenchef der Sansibar auf Sylt. Über kaum ein Restaurant in Deutschland wurde so viel erzählt, geschrieben und vermutlich auch ein bisschen geflunkert wie über die Sansibar. Sie ist Restaurant, Marke, Treffpunkt, Statussymbol, Familienausflug und Sehnsuchtsort in einem. Vor allem aber ist sie ein gastronomischer Betrieb, der jeden Tag funktion

#18 Immer dankbar sein, und nie aufhören fleißig zu sein – mit Nina Falco Jul 30, 2026 00:59:41 Heute zu Gast im Studio Gastro: Nina Falco. Ein Restaurant eröffnen können viele. Einen Ort schaffen, über den plötzlich eine ganze Stadt spricht, schaffen nur wenige. Genau das ist Nina Falco mit der Tagesbar gelungen. Innerhalb kürzester Zeit wurde daraus weit mehr als ein Restaurant: Treffpunkt für Hamburgerinnen und Hamburger, Bühne für internationale Marken, Heimat für Stammgäste und ein Bei

#17 Von Ali bis Zingler - zu Gast im Fischereihafen Restaurant Jul 23, 2026 01:47:45 Heute zu Gast im Studio Gastro? Niemand. Denn wir haben das Studio gegen eine der bekanntesten Restaurantadressen Deutschlands eingetauscht: das Fischereihafen Restaurant Hamburg. Seit Jahrzehnten ist das Traditionshaus eine Institution – für Hamburger genauso wie für Gäste aus aller Welt. Bundeskanzler, Weltstars, Spitzenköche und unzählige prominente Persönlichkeiten waren hier bereits zu Gast.

#16 „Deshalb mag ich den Begriff ‚Fine Dining‘ nicht“ - mit Jan Hartwig Jul 16, 2026 01:04:01 Heute zu Gast im Studio Gastro: Jan Hartwig. Drei Michelin-Sterne. Mehrfach als einer der besten Köche Deutschlands ausgezeichnet. Und trotzdem beginnt dieses Gespräch nicht mit Auszeichnungen, sondern mit einer einfachen Frage: Kocht man eigentlich für Sterne oder für Erinnerungen? Jan Hartwig hat sich entschieden. Er erzählt, warum er den sicheren Weg im Bayerischen Hof verlassen hat, weshalb

#15 arc restaurant: Zugänglich, aber ausgebucht – mit Joshua Feldkircher & Franz Kirsch Jul 9, 2026 01:03:48 Heute zu Gast im Studio Gastro: Franz Kirsch und Joshua Feldkircher vom Hamburger „arc restaurant“ Ein Michelin-Stern verändert vieles. Die spannendere Frage ist allerdings, was er auf keinen Fall verändern sollte. Nur wenige Wochen nach der Auszeichnung sprechen Franz Kirsch und Joshua Feldkircher darüber, wie aus einer Idee, die mit Pop-ups begann, eines der spannendsten Restaurants Hamburgs g

#14 Wie viel Team steckt in ein bis zwei Sternen? – mit Sophie Lehmann & Thomas Imbusch Jul 2, 2026 01:17:56 Diese Folge beginnt dort, wo vermutlich noch kein Gespräch über Spitzengastronomie begonnen hat: auf der Restauranttoilette. Genauer gesagt bei einer verschwundenen Klobürste. Von dort führt der Weg über gestohlene Messerbänkchen, rauchende Servicekräfte, Trinkgeld, Ticketing und Tomaten hassende Kinder direkt ins Herz dessen, was Sophie Lehmann und Thomas Imbusch antreibt. Gemeinsam verantworten

#13 Warum sollten Frauen in der Gastronomie eine Ausnahme sein? - mit Haya Molcho Jun 25, 2026 01:12:14 Heute zu Besuch im Studio Gastro: Haya Molcho. NENI ist mittlerweile eine bekannte Marke. Das Spannende daran ist nur: Nach diesem Gespräch hat man das Gefühl, dass die Marke nie der Plan war. Wir sprechen mit einer Frau, die mit 50 noch einmal richtig losgelegt hat. Über ein Familienunternehmen, das nicht auf dem Reißbrett entstanden ist, sondern an Tischen, auf Märkten, auf Reisen und ziemlich

#12 Warum er Komplimente schwer annehmen, aber Eintöpfe einfach immer essen kann - mit Nelson Müller Jun 18, 2026 00:57:55 Heute zu Besuch im Studio Gastro: Nelson Müller. Und natürlich könnte man sofort anfangen mit Sternekoch, Fernsehkoch, Gastronom, Unternehmer, Soulsänger, Hotelier – aber genau da wird es ja meistens schon ein bisschen langweilig. Weil Nelson Müller viel interessanter wird, wenn man nicht nur aufzählt, was er alles macht, sondern wenn man versucht zu verstehen, wie jemand mit so vielen Rollen trot

#05 Zwischengang - mit Christian Bentlage von UberEats Jun 11, 2026 01:01:36 Heute zu Besuch im Studio Gastro Zwischengang: Christian Bentlage, Head of Operations bei Uber Deutschland. Zum Abschluss des Studio Gastro Zwischengangs, delivered by Uber Eats, spricht Sebastian mit jemandem, der nicht nur über Delivery reden kann, sondern bei Uber Eats operativ tief drinsteckt. Christian Bentlage hat Uber Eats in Deutschland von Beginn an mit aufgebaut, war zuvor in London täti

#11 Wie er die deutsche Nationalmannschaft zur Weltmeisterschaft kocht - mit Anton Schmaus Jun 4, 2026 01:03:41 Heute zu Gast im Studio Gastro: Anton Schmaus. Während wir dieses Gespräch aufgenommen haben, bereitet sich die deutsche Fußballnationalmannschaft auf die Weltmeisterschaft vor. Irgendwo zwischen Trainingsplänen, Videoanalysen und Pressekonferenzen steht ein Mann am Herd und macht sich Gedanken darüber, ob es heute lieber Reis oder Pasta geben sollte. Das klingt zunächst erstaunlich unspektakulä

#04 Zwischengang - mit Elias Klein von Kalinski Mai 28, 2026 00:58:25 Heute zu Besuch im Studio Gastro Zwischengang: Elias Klein von Kalinski Wurstwirtschaft aus Saarbrücken. Gemeinsam mit seinem Bruder Joseph und seinem Team arbeitet Elias seit 2014 daran, einen deutschen Klassiker wieder ernst zu nehmen: die Currywurst. Was ursprünglich als kleines Nebenprojekt begann, ist heute eine der bekanntesten Wurstwirtschaften Deutschlands – ausgezeichnet von Falstaff, gef

#10 Von der Isestraße zum Youtube Star - mit Monika Fuchs Mai 21, 2026 01:19:56 Heute zu Besuch im Studio Gastro: Monika Fuchs. 88 Jahre alt, YouTube-Star, Gastgeberin, Rollator-Rebellin und vermutlich die einzige Frau Deutschlands, die gleichzeitig über Spitzkohl philosophieren, einen ganzen Tisch voller Fremder verkuppeln und einen aufdringlichen Gast mit einem einzigen Satz aus der Wohnung komplimentieren kann. Es geht um ihren legendären „Monika tischt auf“-Abend mitten

#03 Zwischengang - mit Vladislav Gachyn von Goldies Mai 14, 2026 01:05:04 Heute zu Besuch im Studio Gastro Zwischengang: Vladislav „Vladi“ Gachyn von Goldies. Oder anders gesagt: ein ehemaliger Drei-Sterne-Koch, der irgendwann beschlossen hat, dass eine perfekte Pommes möglicherweise mehr Menschen glücklich macht als 17 filigrane Gänge mit Pinzette. Vladi hat im legendären Aqua unter Sven Elverfeld gekocht – dort, wo Fehler keine Option und Perfektion Teil der Tagesord

#09 Lieferung frei Hauser - mit Karlheinz Hauser Mai 7, 2026 01:20:32 Heute zu Besuch im Studio Gastro: Karlheinz Hauser. Es gibt Namen, die muss man nicht erklären – die stehen einfach im Raum. Hauser ist so einer. Zwei Sterne auf dem Sülberg, über 20 Jahre auf Topniveau – und vor allem die Fähigkeit, genau dort nicht laut zu werden, wo andere anfangen zu übertreiben. Während viele versuchen, Aufmerksamkeit zu kochen, hat er sich darauf konzentriert, Substanz zu se

#02 Zwischengang - mit Laura Nahe und Johnny Conrad von der NY Bagel Bar Apr 30, 2026 00:57:35 Heute zu Besuch im Studio Gastro: Laura Nahe und Johnny Conrad von der New York Bagel Bar. Was 2017 mit einem Bissen im Financial District begann, ist heute eine der spannendsten Gastro-Wachstumsgeschichten aus Hamburg: sieben Stores, über 80 Mitarbeitende, Berlin als erster echter Stresstest – und die klare Vision, aus einem Bagel keine belegte Brötchen Romantik, sondern eine skalierbare Marke z

#08 Drei Sterne des Südens - mit Tohru Nakamura Apr 23, 2026 01:34:04 Heute zu Gast im Studio Gastro: Tohru Nakamura – und diesmal geht es weniger um Lautstärke auf dem Teller, sondern um das, was danach bleibt. Nakamura ist nicht nur Drei-Sterne-Koch, sondern so etwas wie ein Übersetzer zwischen Welten: japanische Präzision trifft auf bayerische Erdung, Demut auf Anspruch, Handwerk auf Gefühl. Klingt groß, ist es auch – aber vor allem ist es leise. Und genau darin

#01 Zwischengang - mit My Anh Le von Home of Dumplings Apr 16, 2026 01:04:43 Heute im Studio Gastro: My Anh Le von Home of Dumplings. Aus einer Familienküche wird ein Konzept. Aus Tradition wird Haltung. Und aus einer 21-Jährigen wird eine Unternehmerin, die nicht fortführt, sondern neu erfindet. My Anh Le hat das Restaurant ihrer Eltern übernommen – und sich bewusst dagegen entschieden, es einfach weiterlaufen zu lassen. Stattdessen: ein klarer Schnitt. Heute steht „Home

#07 Family Bissness - mit Sascha Stemberg Apr 9, 2026 01:16:18 Heute bei Studio Gastro: Sascha Stemberg. Seit 1864 in Familienbesitz, führt Sascha das Haus Stemberg in fünfter Generation und beweist, dass sich Wirtshaus und Sterne-Küche nicht ausschließen. Bei ihm stehen Graupensuppe und Schnitzel ganz selbstverständlich neben dem Degustationsmenü, nicht als Konzept, sondern als Haltung: Jedes einfache Gericht verdient die gleiche Präzision wie die Spitzengas

#06 ANDYHS - mit Andy Zingler Mär 26, 2026 02:17:29 Heute zu Besuch im Studio Gastro: Andy Zingler. Wenn aus einem Teller plötzlich Content wird, bist du ziemlich schnell bei Andy. Manche gehen essen – Andy macht daraus ein Format. Was früher Service, Küche und lange Tage in der Gastro waren, ist heute Content, Community und ein ziemlich feines Gespür dafür, was Menschen wirklich sehen wollen. Zwischen Restaurantbesuchen, eigenen Formaten und zie

#05 Le Freak - mit Tobias Bätz Mär 12, 2026 01:12:16 Heute zu Besuch im Studio Gastro bei Sebastian: Tobias Bätz. Es gibt Köche, die tragen zwei Michelin-Sterne über der Tür. Und es gibt Köche, die tragen sie auch in den Augen, sobald sie anfangen zu erzählen, warum sie tun, was sie tun. Tobias Bätz gehört ziemlich eindeutig zur zweiten Kategorie. Der Mann aus Coburg prägt mit seiner Arbeit rund um das Restaurant Aura, das Future Lab Anima und For

#04 Bone Appétit! - mit Jan und Ben Dibbern Feb 26, 2026 01:28:51 Heute wird im Studio Gastro nicht gekocht – heute wird angerichtet. Denn mit Ben und Jan Dibbern nimmt gleich ein ganzes Service am Tisch Platz: Geschäftsführer, Managing Directors und vor allem Hüter einer Kunst, die jeder wahrnimmt, aber selten bewusst benennt – der gedeckte Tisch. Die Brüder stehen für hanseatische Klarheit, traditionsbewusste Präzision und eine Modernität, die nicht laut sei

#03 Overnight Goats – mit Philipp Vogel Feb 12, 2026 01:28:53 Heute flattert ein besonders bunter Vogel ins Studio Gastro: Philipp Vogel. Und ja – wer sich in der Vogelwelt auskennt, weiß: Es gibt nicht den Vogel, sondern eine ganze Voliere voller Charaktere. Manche können besser fliegen, manche besser balzen, manche schillern in allen Farben – und manche sind echte Küchen-Ganoven. Philipp gehört definitiv zur Kategorie „schillerndes Ausnahme-Exemplar“. Er

#02 Stern geschehen. - mit Rosina Ostler Jan 29, 2026 01:35:29 Heute im Studio Gastro bei Sebastian: Rosina Ostler. Küchenchefin im Alois Dallmayr Fine Dining in München – dort, wo Sterne nicht vom Himmel fallen, sondern jeden Abend aufs Neue verteidigt werden müssen. Als Rosina übernahm, waren die zwei Michelin-Sterne bereits da. Sie hat sie gehalten – was in der Spitzengastronomie mindestens genauso anspruchsvoll ist wie sie zu erkochen. Die Female Chef of

#01 Der Podcast-Flüsterer mit Kemal Üres Jan 15, 2026 01:04:41 Heute im Studio Gastro bei Sebastian: Kemal Üres. Besser bekannt als der Gastro-Flüsterer – jener Mann, dem viele zutrauen, aus 19 % wieder 7 % gemacht zu haben. Und ja: Mit Fug und Recht lässt sich sagen, dass dank Kemal eine ganze Branche wieder hörbar durchatmet. Die Ausgangslage dieser Folge könnte gegensätzlicher kaum sein: Sebastian sitzt bei 20 cm Neuschnee im eiskalten Hamburg, während sei